まずは、昨年の１２月初旬に漬け込んだ「紅サケの飯寿司」が出来上がり、１月５日に樽開けす。

鼻腔をくすぐる甘酸っぱい酢の香り。これはいけるぞの期待に胸ワクワク、よだれジュルジュルゴクリンコ。

どうです、この品格。今年も美味しく出来上がりました。

さて

粕漬は、下漬けの樽を開けて

本漬けの粕につけ直す。（粕の色の違いに注目。）

２度目は熟成度の高い粕を使います。勿論２度目の粕は上質で、価格は下漬け用の倍です。

１本１本丁寧に前の粕を搾り取りながら胡瓜の状態を確かめ、新しい粕に漬けていきます。

完成。

約一月後美味しい胡瓜の粕漬が食べられます。これで今年度の漬物はすべて終わりです。メデタシ、メデタシ。（By鴈原）